液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態和氣體，在常壓下溫度為-196℃。在國外食品加工業利用液氮式速凍機速凍食品已經被廣泛使用。一個熱氣騰騰的包子經過這種速凍柜從進到出只需要大約5分鐘就可以完成凍結，而中心溫度則可以達到-18℃。包子的品質經過這樣的液氮式速凍機凍結之后口味跟剛出爐時幾乎一模一樣。這種液氮式速凍柜就是本公司液氮速凍機系列產品中的一個，它不僅凍結效果好，時間短，而且占地面積也很小

成都卓達運通液氮速凍柜裝置構造簡單，可24小時連續工作，使用壽命長。有效的設計可使液氮的耗量達到更小化。分析可知，整套裝置的運動部件只有傳送帶的運動機構和簡單的軸流風機，不像普通冷凍系統那樣結構復雜，機械運動部件多，這樣就減少了發生故障的可能性，而且系統工作壓力低，沒有高壓設備。

選擇合適的速凍設備是每個生產商、加工商、批發商必須慎重思考的的！為什么要選成都卓達運通液氮速凍機順應時勢的需要，以氟利昂、氨、乙醇為制冷劑已各自顯露缺點了，氟利昂是溫室氣體，會破壞臭氧層；氨氣曾經發生過氣體泄漏導致人siwang；乙醇略有腐蝕性，作為制冷劑要加緩蝕劑，對食品冷凍質量有一定的影響。 傳統的冷凍技術已經不能滿足人們對食品質量的需求!

食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做highest冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以更快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

在凍結過程中，中階段的凍結時間短，產品質量才高。大部分食品在從-1℃降至-5℃時，近80%水分可凍結成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區"，快速通過此區域，是保證凍品質量的關鍵。快速凍結要求食品在30min內通過冰晶生成區，否則為緩慢凍結。凍結速度對產品的影響表現在以下方面。當食品進首*首*首*首先進行緩慢凍結時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內，首先產生冰晶，隨著凍結繼續進首*首*首*首先進行，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。

食品液氮速凍機有哪些類型？

食品液氮速凍機有哪些類型？

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